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ブラジルの小麦粉24銘柄を徹底分析!パンづくりにぴったりのものはこれ!

この記事はこんな人におすすめ
  • 海外でもおいしいパンづくりがしたい。
  • 小麦粉は沢山種類があってどれを選べばよいか分からない。
  • 中力粉・薄力粉・強力粉の違いはなに?
Eruha
Eruha
ブラジル サンパウロで「おうちパン」教室開催中・LAPAOブロガーのEruhaです。

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海外でも簡単にパンづくり『おうちパン』(2・3月講座スケジュール!満員御礼) 海外にいると日本で食べ慣れたパンと違いを感じることはありませんか? もう少しふっくら感が欲しい、ぱさぱさしている・・な...

ブラジルで毎日のように手作りのパンを作っている私。
パンつくりは素材が大切。
特に、小麦粉によって出来上がりに違いがでてきます。

小麦粉は商品名が記載されているだけで、種類の記載はされていません。
そこで、パンやお菓子、麺などそれぞれどの小麦粉が最適か24種類の銘柄を徹底分析をしました。

薄力粉・中力粉・強力粉の違いと用途


小麦粉は、薄力粉・中力粉・強力粉・準強力粉、デュラム粉に分類されています。
この違いは、小麦粉に含まれるタンパク質の質と量によるものです。

Eruha
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ポルトガル語で、小麦粉は『Farinha de trigo』と言います。
小麦粉の種類について
分類 たんぱく質の量 グルテンの質 粒度 主な用途
薄力粉 7.8~8.5 軟弱 細かい 菓子・天ぷら
中力粉 8.5~10.5 やや細かい うどん
準強力粉 10.5~11.5 やや粗い 菓子パン・
中華麺
強力粉 11.5~14.0 強靭 粗い 菓子パン・
食パン
デュラム粉 11.5~12.5 柔軟 非常に粗い パスタ

ブラジルの小麦粉種類の分け方

ブラジル製の小麦粉は、日本製のように含有たんぱく質量ではなく、
灰分の量と粒の大きさで分けられているそうです。

(ちなみにフランスでは6種類の分類があるそうです)

灰分とは?
小麦粉の品質をあらわす重要な指標のひとつです。

小麦粉を高温で燃やしたときに、その主成分であるたんぱく質・でんぷん・脂質などは燃えてなくなりますが、一部は燃えずに灰として残ります。
これが灰分とよばれ、リン、カリウム、マグネシウム、カルシウム、鉄などのミネラルです。

灰分量は多くなるにつれて、灰白色のくすんだ色になり、多すぎると麺にした場合に、舌ざわりが悪くなるといった欠点もあります。
栄養的にみればいいことなのですが、実際は灰分の少ない小麦粉が好まれ、
灰分の少ない小麦粉は上級粉、多い小麦粉は下級粉とよばれています。

ブラジル保健省衛生監視局技術規定部の「小麦に関する技術規定」によると下記2通りに分類されているようでした。

  • 【Farinha de Trigo Especial】
    灰分が0.65%以下
    →色が白く口当たりが良いものです。
  • 【Farinha de Trigo (Comum)】
    灰分が0.66~1.35%
    →通常の家庭用小麦粉としてComum(普通の)と呼ばれています。

栄養表示は、世界中基本的に、カロリー、炭水化物、脂質、たんぱく質の表示があります。ブラジルの栄養成分表示は、カロリー、炭水化物、たんぱく質、総脂質、飽和脂肪、トランス脂肪、食物繊維、ナトリウム、栄養素含有量の記載(100g、1包装当たりなど)
についての項目が義務付けられています。

ブラジルスーパーで売られている小麦粉を徹底分析!

Eruha
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ベロオリゾンチにある小麦粉を中心に掲載していますが他地域で販売されているものといないものがありますので、ご参考になればと思います。
中力粉
商品名 TIPO たんぱく質 脂質 炭水化物 食物繊維
Vilma com Fermento 1 9.6 1.2 68 2.8
Vilma Tradicional 1 9.8 1.4 72 3.2
Viapax Bio Orcanica 9.8 1.4 76 2.4
Carrefour 1 10.0 0.0 70 2
Campesina 1 10.0 1.4 76 2.8
Sol 1 10.0 1.4 76 2.8
DonaBenta 1 10.0 1.4 76 2.8
Renata 1 10.0 0.0 76 2
SEMOLA RIMACINATA LA MOLISANA (パスタ・パン用) 10.0 0.0 74 2
FAEINA DI GRANO TENERO
LA MOLISANA(ケーキ用)
10.0 0.0 74 2
BOA SORTE 10.0 1.4 76 2.8
Reimassas 10.0 2.0 76 2
Vilma Integral 10.2 2.0 66 8.8
準強力粉
商品名 TIPO たんぱく質 脂質 炭水化物 食物繊維
Qualiá 1 10.6 1.4 72 2.8
Renata integral 10.8 2.2 64 10.2
Colativa 00 11.2 0.5 72 3
Renata semolina 11.2 1.0 74 0
強力粉
商品名 TIPO たんぱく質 脂質 炭水化物 食物繊維
finna tradicional 1 12.0 2.0 70 2
DIVELLA 12.0 1.8 73
VITAO 13.2 2.4 72 10.8
Jasmine Organico 13.8 1.8 60 12.2
Mirella Organico 13.8 1.8 76 11.6
PIZZA GRANO DURO
LA MOLISANA
14.0 0.0 70 3
SEMOLA INTEGRALE RIMACINATA
LA MOLISANA
15.0 1.8 60 6.4

※小麦100g当たりの栄養量(%)

たんぱく質- Proteina
脂質 -Gorduras Totais
炭水化物 -Carboidra tos
食物繊維 -Fibra alimentar

注意:上記表は、全粒粉やデュラム粉も混ざっていますので、
購入時に表示をよくご確認くださいね。

タイプについて

Eruha
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タイプはブラジルでは「TIPO」と表記されています。

TIPO(タイプ)については、表示が有るもの・無いものがありますが、
精製度について表しています。

00粉(灰分0.55%以下) ピザやお菓子
0粉(灰分~0.65%) ピザやパスタ
1粉(灰分~0.8%)
2粉(灰分~0.95%)
全粒粉(灰分0.95%以上)

※数字が小さくなるほど精製度が高くなり、外皮の含有量は少なくなります。

サンパウロでおすすめの小麦粉

イタリア製のCAPUTO社の小麦粉が手に入り、これが一番美味しい小麦粉と思っています。

CAPUTO社はたくさんの種類を扱っていて、
Cuocoという種類が日本の小麦粉に近いです。
CAPUTO社のCuocoがたんぱく質13%でお勧めです!

小麦粉が購入できるお店

【Casa Santa Luzia 】
住所:Alameda Lorena, 1471 – Jardim Paulista, São Paulo

まとめ

Eruha
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表でもご紹介したとおり、実に沢山の小麦粉がブラジルでは流通しています。

種類は多くてどれを選べばよいか分かりにくいですが、
パンづくりには、ふっくらさせるためにたんぱく質の多い、強力粉を使うことが必須。
ぜひ上の表を参考に購入してもらえればと思います。

スーパーでよく見かける小麦粉は、Dona Bentaですが、
いつも同じ小麦粉が売られているとはかぎりません。

また、とくに中力粉はうどん作りに最適です。
「こしのあるうどん」はかなりたんぱく質が入っているので、
パン用としても扱い方次第で使えるなと思いました。

【この記事を書いた人】

Eruha(エルハ)
2016年よりサンパウロで駐在生活スタート!
その後1年程ミナスジェライス州暮らしとなるが、再びサンパウロへ転勤となる。病院管理栄養士として10年勤務後、現在は企業様向けオンライン健康サポートを実施。趣味はパン作り。自宅でおうちパン教室開催中。食調査が大好きです!ブログ・ホームページはこちら
ブラジル生活レポート~em Sao Paulo novamente~
おうちパン教室『Pao da casa*Eruha』
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